中秋节芋头酥
材料
"猪油(固态) 40g","高筋面粉 30g","低筋面粉 60g","糖粉 10g","水 30~35g","猪油(固态) 40g","低筋面粉 80g","紫薯粉 5g","芋头(去皮) 600g","砂糖 100g","奶粉 20g","无盐奶油 50g","糯米粉 25g","玉米粉 8g","砂糖 15g","鲜奶 50g","葵花油 1/2茶匙",
做法
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1:将芋头蒸熟,趁热加入砂糖、奶粉拌匀。
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2:再趁热加入奶油拌匀备用。
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3:将糯米粉、玉米粉、砂糖、鲜奶拌匀,再把葵花油加入拌匀。
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4:倒入浅盘中大火蒸10-15分钟。
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5:将蒸好的麻糬,用橡皮刮刀把边缘刮起了放凉备用。
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6:把放凉的麻糬揉匀分成小块,包入芋泥里。
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7:把油皮材料全部倒入盆中,水先加入一半揉匀后,再将水慢慢加入直到面团成型,放置室温松弛15-20分钟。(面团成型还有水不用全加完;如果面团太干再增加水量)
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8:将油酥的材料除了紫薯粉之外先拌匀,再把一半的油酥加入紫薯粉拌匀,放入冰箱冷藏15分钟。
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9:油皮及油酥都个分成7等份,把油皮擀开包入油酥收口捏紧,放入冰箱冷藏10分钟备用。
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10:把油酥皮用手压扁,再用杆面棍从中间向上杆,收回再从中间向下杆开。(过程请勿来回杆)
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11:将面片由上往下卷起,收口朝上盖上保鲜膜松弛15分钟。(过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来,记得表面要盖上保鲜膜)
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12:一样从中间向上、下杆开再卷起,再盖上保鲜膜松弛15分钟。(过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来,记得表面要盖上保鲜膜)
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13:把面团切成两等分,切口处朝上稍微压扁,用杆面棍杆开。
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14:烤箱预热170度,把面皮反过来包入内馅收口捏紧。
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15:送进预热好的烤箱,170度烤35-40分钟,出炉后直接放置烤盘内放凉。
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16:没有紫薯粉不用特地去买,白的芋头酥一样好吃。
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17:盒子装起来就可以送人了!
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18:成品。