巧克力小四卷
材料
"28*28cm烤盘 1个","无糖可可粉 4g","温热水 40g","植物油 40g","低筋面粉 40g","蛋白 4个","细砂糖 40g","蛋黄 4个","水滴巧克力 40g","脱水优格 20g","巧克力豆 60g","无盐奶油 40g"
做法
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1:可可糊:可可粉加少许热水是为快速溶化,(总共水量40g),搅拌好后,加入以常温水补足到40g
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2:面粉糊:沙拉油和低筋面粉用手动打蛋器打均匀
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3:可可面糊:可可糊倒入面粉糊里面,拌均匀
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4:可可蛋黄面糊:蛋黄一次加入可可面糊里面
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5:可可蛋黄面糊,用手动打蛋器混合,即可。(放旁备用,开始打蛋白霜,预热烤箱230/140)
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6:蛋白霜:蛋白打到粗泡,分3次加入糖,打到光亮细致,湿性偏干程度(约6-7分发)
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7:蛋糕糊:蛋白霜一次性加入可可蛋黄糊中,搅拌均匀。
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8:拌匀的蛋糕糊
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9:蛋糕糊倒入烤模之前,再搅拌均匀一下,倒入方形烤模中
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10:用刮刀往烤模四边推开,刮平整,再敲一敲、摇一摇
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11:平整后,平均的放上巧克力豆,这时不要再摇了,避免豆豆下沉
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12:烤箱预热:烘王烤箱(烤盘放下层) 230/140 烤12分钟 调头 190/140 14分钟 闷4分钟 是否熟了?未出炉前,用手拍摸蛋糕片中间(小心不要被烫到),有澎澎的声音,表面干爽就是好了
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13:出炉后,拉出来到凉架上散热
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14:内馅:将水滴巧克力豆采隔水加热,再加入脱水优格
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15:搅拌溶化,离锅降温备用
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16:将奶油切丁软化至室温,用电动打蛋器打至呈现泛白状,将溶化的优格巧克力,放到接近室温然后加入打好的奶油中,以电动打蛋器持续打发,至少3分钟即完成
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17:打好的内馅
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18:要卷的时候,正面铺一张白报纸,翻面后一样放在凉架上,将底部的烘焙布撕下来后,移开凉架,在尾端切斜口,收口比较平整
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19:在蛋糕片上均匀的抹上内馅,尾端不要抹太厚,第一次提起时,往前压,稍为停顿一下,等定型,再往前卷
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20:接着只需提起杆面棍一边往前走,一边杆面棍卷住白报纸往后卷,即可自然轻松的卷起蛋糕卷,利用杆面棍将蛋糕卷压紧,记得末端接口朝下,就结束卷的动作。 卷好后,左手抓着白报纸尾端,右手拿着杆面棍往内侧压一下,就会卷的很平整
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21:卷好的蛋糕卷,两边像包糖果一样夹起来,放冷藏30-60分钟就可以切片来吃了
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22:有洞是擀卷的不够紧造成的
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23:用西点刀切好的蛋糕卷