1:牛腱用清水洗干净 (不用川烫)。把米酒、酱油、老抽、麻辣酱放进去铸铁锅里面，开中火 (一定要先放才开火，不然铸铁锅吸热后再放水分的东西可能会有水珠遇热溅起的危险)。

2:滚开后放入牛腱、水 (水的份量是: 盖过牛腱即可)。滚开后放入青葱段、姜片、大蒜、小红辣椒、八角、花椒、冰糖后转小火慢炖 1小时。

3:熄火。让牛腱在卤汁里面浸泡过夜，隔天早上加热滚开后再浸泡至晚餐前取出切片摆盘。