1:先将食材洗干净

2:先将马铃薯切成四块，削到可以拉弓的距离，由下拉到中心线下压，在修成橄榄形即可

3:鱼鳞、鱼鳍切下，再从鱼背下刀，慢慢片下（用刀尖边翻鱼肉一边滑），另一边无名指、中指把鱼肉提起来，在慢慢划，在转右边把鱼肉片下，鱼肚片掉，去皮

4:洒一点盐巴、白胡椒粉调味（两边都要洒）

5:马铃薯削成橄榄形下去煮，热锅，下一点奶油加入少许义大利香芹碎煎上色即可

6:热锅，下一点奶油，鱼肉沾一点薄薄的面粉，开小火，煎半熟，放进烤箱烤

7:煎完鱼的锅子不要洗，加一点盐、白胡椒粉加一点柠檬汁，淋在鱼排上

8:鲈鱼排烤好之后淋上煮好的酱汁，摆盘即可