1:去骨鸡腿排切块备用

2:切好的鸡腿块用少许的酱油, 一点点的蒜泥及一点点的糖抓醃一下

3:调面糊: 100g的中筋面粉＋10g的酥脆粉(面粉和酥脆粉的比例约为10:1)+1颗蛋黄; 加入适量冰水将面糊调匀(面糊要略为浓稠, 太稀的话下锅炸的时候面糊巴不住)

4:鸡腿块放到面糊里, 均匀的上浆

5:取一油锅转中火炸鸡腿块(油温太高的话鸡块一下就会黑掉了), 下鸡块时必须一次放一块, 要不然鸡块会黏在一起变成一大团; 鸡块下油锅之后轻轻的翻动一下, 防止鸡块互相黏住

6:中火炸3-5分钟后先将鸡块取出, 大约静置1-2分钟

7:将油锅的温度调至高温, 再将鸡块下油锅, 这次只需要炸10-20秒左右的时间就可以取出 (目的是把鸡块上色并把鸡块的油逼出, 外皮才会酥脆)

8:将鸡块装盘之后, 撒上适量七味粉及少许白胡椒盐就完成了