1:马铃薯洗净削皮，切成约2mm的薄片。洋葱切成细丁。蛋打蛋液加入盐及黑胡椒备用。

2:起一油锅，分次将马铃薯油煎过。（半煎半炸，叉子可叉过即可）煎炸好的马铃薯沥油后，倒入蛋液中备用。

3:取一平底锅(我用23公分的）锅热到油将洋葱炒至软嫩略为焦糖化。炒好的洋葱倒入马铃薯蛋液中，轻柔拌匀，让马铃薯片每片都沾到蛋液即可。

4:将洋葱马铃薯蛋液倒入刚才炒洋葱的平底锅，米粒火慢慢煎，此时需要移动锅子让锅子能均匀受热，但才不会焦掉。

5:蛋液不流动了，用锅铲轻轻的将烘蛋铲一下使之不黏锅后，准备一个比锅子还大的盘子盖在8分熟的烘蛋上，迅速翻面再慢慢将半熟烘蛋移入锅中

6:移入锅中的半熟烘蛋再小火煎煮个5-10分钟即可起锅。

7:切块上桌。