1、小心清洗杏鲍菇后，切条状。

2、咸蛋用汤匙挖出，在碗中压扁。

3、在炒锅中倒入油，炒咸蛋，并用炒匙压煳蛋，炒到咸蛋煳煳的，有蛋香跑出。

4、加入杏鲍菇，翻炒。这时要转小火，盖锅闷，让杏鲍菇慢慢出水，闷熟。闷的途中，可稍微翻炒一下，让咸蛋均匀附着于杏鲍菇上。

5、闷熟后，要稍微尝一下味道，因为现代人不喜欢吃太咸，所以有些咸蛋做得并不咸，若不够咸可再加入少许盐巴调味。

6、盛盘后，撒上黑胡椒粉。

（创建于2019-08-16）