酥脆巧克力泡芙
材料
"水 85公克","食盐1/8 茶匙","无盐奶油 45公克","低筋面粉 55公克","全蛋 2个","蛋黄 1个","低筋面粉 8公克","可可粉 3公克","砂糖 20公克","鲜奶 90公克"
做法
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1:[制作巧克力卡士达酱]牛奶倒入锅中,以小火煮沸后熄火,倒出备用
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2:蛋黄加糖以打蛋器搅拌均匀,再分次加入过筛后的粉类拌匀,最后加入牛奶拌匀,以小火煮至浓稠状(边煮边搅拌以免烧焦)后熄火,稍微放凉,以保鲜膜包覆放入冰箱备用。
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3:[制作泡芙外皮]食盐、无盐奶油加入水中,同时搅拌,以中火煮至沸腾转小火,快速加入过筛后的面粉并搅拌,面团成型不沾黏后即熄火。
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4:将面团放稍微凉(不烫手),同时准备全蛋液,分多次加入面团中,搅拌均匀之后才可以加下一次的蛋液。
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5:约加入接近两颗蛋份量的蛋液时,以木匙或汤匙盛起一部份面糊并让其自然倾下,若面糊流下时呈倒三角形,则停止加蛋液;若尚未呈倒三角形,则继续加入蛋液(少量多次慢慢加)搅拌并测试,直到呈倒三角形才停止
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6:将面糊加入挤花袋,准备烤盘与防沾烤布或烘焙纸,并先预热烤箱(200度10分钟),在烤盘上挤出直径约3公分的球状面糊,高度大小尽量相同
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7:将面糊挤完后,手指沾水将面糊凸起处轻轻抹平,并以牙签在面糊上画十字,使膨胀的形状更漂亮、一致
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8:进烤箱前先在面糊上喷水(防止表面太干燥)
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9:烤200度10分钟,再以190度烤10分钟,最后再以180度烤12-15分钟,使表面呈金黄色,最后再闷10分钟(熄火)即可出炉(中途绝对不可以打开烤箱,以免无法顺利膨胀)
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10:泡芙外皮放凉后,将其横剖半,中间填入巧克力卡士达酱,好吃的泡芙完成!