1:结头菜洗干净，去厚皮，切丝，加入1小匙盐巴，杀青，均匀抓匀，静置等待出水，约20分钟左右

2:准备其它材料，小番茄切半，柠檬榨汁，辣椒，蒜，香菜切末

3:20分钟后，把出水倒掉，并挤干水份，可抓一小口试看看味道，如果太咸，可以用煮过的凉水冲一下，让咸度降低

4:准备酱料，柠檬汁，糖，鱼露，比例3：2：1，实际口味可以依自己喜好做调整

5:把辣椒末，蒜末，香菜末放入酱料中，稍微搅拌一下

6:去水后的结头菜跟切半的小番茄放入大碗中，酱料倒入

7:拌匀，放入冰箱冰镇30分钟后再食用，味道更好喔

8:简易凉拌菜完成