1:以下步骤看起来繁多，但其实只有抹盐、包起来、冰起来、换保鲜膜和煮熟而已。图片是想让大家看看肉的变化。

2:将肉略冲水清洗后以厨房纸巾擦乾，并于上下两面及侧面抹上盐巴。（图中猪肉约为550克）

3:抹好的猪肉用保鲜膜包紧，并将猪肉放入冰箱冷藏。

4:约冰了3、4天后，将肉自冰箱拿出。此时的肉已略微脱水，请更换保鲜膜并再次包紧放入冰箱3、4天。

5:步骤3后再次由冰箱取出。距离步骤1已一周，明显可见肉紧实许多。

6:将肉放锅中，加水淹过肉，并加入米酒、数片姜片(若想再加葱亦可)开火。

7:煮滚后转中小火再煮30-40分钟，其间记得将浮末涝起。

8:完成后将肉与汤汁放凉，一起放入保存容器内冰在冰箱。

9:想吃多少切多少，肉切丁炒饭或煮面都很好吃，汤汁还可以作为煮面和煮汤的高汤底，千万不要浪费喔！！！