1:将鸡胸肉剁成鸡绞肉。

2:鲜虾切成小块，不用剁成泥，免得失去口感。

3:红萝卜、洋葱切成细丝备用。

4:干锅不加油，小火将鸡肉炒熟炒松。当鸡肉颜色完全变白成为蓬松的状态，加入切碎的虾和清酒，改中火加热拌炒。

5:虾的颜色变红后，加入胡萝卜和洋葱拌炒。

6:红萝卜、洋葱炒软后，加入高汤，大火煮滚后转小火，煮约5分钟。以盐和胡椒调味。

7:太白粉2大匙加水50cc，调好后，分两次加入勾芡。

8:熄火，加入姜泥拌匀即成。这是鲜虾鸡绒羹，可以吃热的，也可以冷藏后吃冷的。

9:茄子去皮。这部分只需2人份，所以只用半条。用保鲜膜包好，放微波炉微波1.5分，将茄子蒸熟。如果不想用微波炉，也可以直接用蒸的（不用蒸很久）。如果要吃冷的，茄子可以蒸好后放冰箱冷藏。

10:将茄子切成适当大小摆盘。

11:淋上鸡羹，洒上葱花，就可清爽上菜。

12:这羹汤淋在白饭上也是非常好吃下饭。也可以用嫩豆腐切块铺底，淋上这羹汤，更是一道夏日消暑的好菜。