1:实作前的小提示: ~ 鸡蛋一定要用室温的蛋,而不是冷藏过的,鸡蛋糕是以全蛋打发的方式来制作,因为蛋黄里含有油质,会直接破坏影响到打发时气泡的稳定性..天气较冷时可以再隔着温热水来提高鸡蛋的温度,让蛋液表面的张力减少就比较容易打发到理想的程度喔

2:~ 调的不是浓厚的甜味,也适合小孩吃的甜度,全蛋打发法要有一定量的砂糖才越容易去打发,也不容易消泡,其中糖还能增加蛋糕的溼嫩度,如果减糖太多,会造成吃起来口感粗燥或成品失败

3:把纸模一个个的放入12连马芬烤盘里,通常的马芬纸模质地会较薄需要用一圈圈固定的烤模才能让烘烤时的面糊定型而不会流出来,但如果有厚实的马芬纸杯可以直接拿来使用就更方便..

4:蜂蜜用温开水拌匀备用。温水不宜过高,会破坏营养. 室温软化好的无盐奶油先切成小块，再和动物鲜性鲜奶油一起倒入小锅里

5:以小火煮到奶油融化成液态后(不能煮到滚沸是溶化既可),离火放制到温凉。取无油无水的盆子,倒入全蛋液.加入盐.细砂糖,如果天气凉可以先以隔着温水(人体温的温度) 隔水加热的方式来打发蛋液

6:烤箱先以170度作预热的动作... 电动打蛋器以中速4来搅打，慢慢的蛋液会变成浅黄色，等有些发白, 体积膨涨到差不多是原先的一倍大时,分2次倒入调好的蜂蜜水，继续中速的搅打到均匀。

7:直到搅打到表面开始起光亮细滑的波纹,就是快要打好的程度,

8:继续中速来搅打，面糊要呈很澎松和光滑的质地,,直到拿起打蛋器，蛋液会缓缓直线流下可以在表面画出8字，并几秒后才会消失。接着转成低速再搅打个1分钟,分成2次加入过筛的粉类

9:先用手动打蛋器在表面轻轻的旋转的把粉类搅匀,之后会比较容易拌匀,在用橡皮刮刀不停的由底部向上翻拌，这步骤的动作尽量要快速直至干粉被拌均匀，搅拌的时间也要短不然会容易消泡

10:最后倒入溶化好的奶油液，一边倒一边快速的从底向上翻拌均匀 ,拌好的面糊是浓稠细致提起会成绸缎般的滑下..如果面糊很稀或是食材没有拌均匀,鸡蛋糕就会烤成大饼和口感较差

11:将蛋糕面糊舀入或挤入烤模里，约9分满..入预热好的烤箱放中层上下火170度,烤约25分钟。要烤到蛋糕体熟了表面也呈金黄色.烘烤完后直接拿出放凉架上待凉,吃不完的鸡蛋糕可以放入保鲜盒中铺上保鲜膜并盖上盒盖来保存

12:~一口接一口的好滋味