美国沙朗佐波尔多酱
材料
"U.S.Prime级沙朗 一块","芦笋 二根","洋菇 三朵","玉米笋 两根","海盐 适量","红葱头 100克","红酒 750克","小牛高汤 200CC","香料束 一束","奶油 适量","盐巴 适量","胡椒 适量",
做法
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1:首先牛排先放进真空低温袋,可以用水压法尽可能把绝多数的空气给挤压出来。
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2:封好袋口后放进真空低温烹调机启动中的水锅中。
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3:温度与时间的设定为55度35分钟,这大约是3分熟的熟度,如果要5分熟可以用55度50分钟的设定,七分熟我比较少料理就比较不敢给建议时间了。
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4:在舒肥机烹调的过程中,我们可以来处理配菜跟酱料,不要浪费时间。把玉米笋、芦笋、洋菇洗净,洋菇、玉米笋对切。
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5:直接干锅煎香洋菇、芦笋、玉米笋。
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6:洋菇跟玉米笋会比较快好,在洋菇变软香气出来后,可以下一块奶油增添风味。芦笋比较难熟,所以需要煎比较久的时间。
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7:等到全部熟透后,先行放到盘上做简单摆盘。
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8:接着我们来煮酱汁,首先先把红酒放进容器中,煮滚,煮至酒精挥发。
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9:另一起煎锅,下一块奶油,热锅。
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10:下切末的红葱头,炒香炒软。
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11:等到红葱头炒香炒软后,下酒精挥发的红酒,小火煮至微滚。
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12:微滚后加入一条香料束,保持微滚的状态闷煮一小时。
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13:一小时候加入小牛高汤,继续煮到回滚再小火煮20分。
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14:时间到后加入少许盐巴、胡椒调味,滤出残渣与红葱头便告完成。
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15:准备一个油锅等待沙朗牛肉,牛肉好了后油锅温度加热至高温,下牛排炸至表皮呈现褐色状态。
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16:捞起沥油。
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17:把牛肉放进摆好盘饰的瓷盘中,撒上适量海盐调味。
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18:取适量波尔多酱到小盘上。
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19:组合后即告完成。