1. 牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度；（啰嗦：水分不擦干煎的时候会出水，牛排太冰也会出水。）

2. 平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气（这个很重要）；

3. 牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀；

4. 将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟；

5. 不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟；

6. 时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟（啰嗦：有烤箱，每面煎2分钟后放进180摄氏度下烤5-7分钟也一样。）

7. 将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来（啰嗦：这样盘子不是冰凉的不会让牛排遇冷收缩）；

8. 就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。（啰嗦：可以放在烤箱里或者微波炉里。）

9. 最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。

（创建于2014-04-19）