白玉蒸蛋
材料
做法
-
1:备好所有食材。
-
2:取一杯热开水200ml,加进调味料,搅拌均匀使颗粒溶解完全,并静置至微温状态。
-
3:接着,将鸡蛋打散加进(步骤2)杯中,并用滤网过滤2-3次,去除鸡蛋系带与过大物质。(此步骤不可省,蒸蛋滑嫩秘诀)
-
4:【处理白萝卜】先削除外皮,尽量将外层厚纤维削除干净(易苦),再切成块状(约4cm厚)。用小汤匙慢慢挖空中间成一小碗状。(小心挖破)
-
5:【蒸】电锅底部先放上蒸架,再摆上深盘,深盘里一一放上白玉蒸蛋,再盖上一只浅盘,防止水蒸气滑进造成蒸蛋孔洞。(外锅)倒进 2米杯水量。
-
6:【蒸】电锅锅盖(如图)撑上一支筷子,留缝稍降电锅的高温,按下开关蒸煮即可。(耗时约30分钟)
-
7:开关跳起时,先小心掀开上面覆蓋的浅盘,勿让水蒸气滑进,再一一取出蒸蛋〜完成♪
-
8:多出来的蛋液,直接倒进一只耐热陶瓷碗中,上方盖上小盘子,蒸煮方式同上。(外锅)一样是2米杯水量。(如电锅空间大,则可一起蒸煮)
小诀窍
《经验分享》
(1)蛋液上方须盖上盘子,或是包覆耐热锡箔纸或保鲜膜。防止水蒸气滴入蛋液造成孔洞。
(2)盛入容器后,蛋液表面如有小气泡,也须用汤匙捞除,蒸蛋表面就会像(步骤8)近照如此光滑。
(3)鸡蛋:水=1颗:100ml,这次准备的是4人份,如不希望多出太多蛋液,食材份量须减半。