巴斯克奶油乳酪蛋糕
材料
"冰奶油 120g","糖粉 120g","盐 3g","鸡蛋 44g","蛋黄 16g","杏仁粉 120g","低筋面粉 90g","泡打粉 1/2t","蛋液(涂抹用) 少许","蓝莓 80g","糖 15g","柠檬汁 25g","豆浆 90g","砂糖 20g","蛋黄 20g","低筋面粉 10g","奶油 8g","奶油乳酪 170g","鸡蛋 30g","鲜奶油 30g","奶油 25g","糖 20g","低筋面粉 50g","无糖可可粉 4g"
做法
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1:粉类过筛,冰奶油切成小块
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2:用刮板以切拌的方式,混合成细砂状
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3:面粉中间挖一个洞,将蛋黄和鸡蛋倒入洞里
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4:拌匀成团,将面团分成大小两份,冷藏一小时
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5:准备六吋底部活动模,将大份的面团舖进模具(厚度要一致,四周也要舖),用叉子在底部搓几个洞
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6:放上烘焙纸,放上豆类,170度烤20分
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7:将小份的面团杆成厚度3-4mm薄皮,用六吋慕斯圈压出圆形,冷藏备用
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8:制作卡斯达酱:蛋黄加入砂糖拌匀,再加入面粉拌匀。豆浆加热至四周冒小泡,倒入蛋黄糊拌匀。过筛,一边搅拌一边加热至浓稠离火,加入奶油拌匀后,换容器盖上保鲜膜冷却
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9:奶油乳酪搅拌滑顺,加入鸡蛋搅拌均匀且无颗粒,加入鲜奶油拌匀。加入放凉的卡斯达酱搅拌均匀
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10:糖煮蓝莓(或用蓝莓果酱代替也可以):蓝莓加糖煮滚熄火,加入柠檬汁
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11:将步骤9的卡斯达乳酪倒一半至步骤6的烤模,放入蓝莓酱,再将剩余的卡斯达乳酪倒入铺平。盖上步骤7的饼皮,轻压让饼皮和内馅密合,刷上蛋液。170度烤40-50分
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12:可可奶酥:奶油加糖搅拌,加入过筛的粉类拌成团,用手搓成小碎石状,160度烤20分至酥脆即可
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13:脱模:出炉后放凉,用小刀将四周划一圈,底部往上推,再底部划一圈即可脱模。装饰:洒上可可奶酥和糖粉