汤种红豆面包
材料
"面包专用粉 350克","面包专用粉 50克","水 250克","面包专用粉 300克","汤种 100克","糖 30克","速发酵母 3克","盐 1/8小匙","牛奶 100克","鸡蛋 一个","无盐奶油 40克","红豆馅 300克",
做法
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1:汤种制作:将水加入面粉中搅拌均匀,中小火加热,边煮边搅拌避免烧焦,煮到开始变浓稠就关火继续搅拌,呈现出漩涡状面糊,放凉或冷藏后使用,放冰箱可以冷藏3天。
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2:食材大集合
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3:将面团所有材料含汤种面糊(奶油除外)倒入盆中搓揉至无颗粒状又不黏手的状态。
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4:将奶油加入,搓揉至奶油跟面团融合,甩打至可撑起薄膜为止。
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5:面团滚圆放入盆中发酵约1小时至2倍大,手指沾上面粉戳入面团中心,如果戳出的洞没有弹回的迹象就是完成第一次发酵。
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6:将发酵好的面团取出,拍出空气,分割一个约60克,滚圆,醒面15分钟。
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7:松弛好的面团杆成可以包住内馅的大小,将红豆馅包起来,收口捏紧朝下,置于烤盘上,表面喷水放入烤箱进行第二次的发酵。
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8:发酵好的面团表面刷上蛋液,洒上芝麻。烤箱先行预热,温度180度,烘烤时间15-18分钟。
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9:完成。