葡式香草蛋塔
材料
"直径8公分圆形塔模 约20个","低筋面粉 300g","融化无盐奶油 60g","水 160g","盐 7g","无盐奶油(夹馅) 210g","鸡蛋 3颗","鲜奶 150g","动物性鲜奶油 150g","砂糖 60g","香草荚 半根","兰姆酒 10g",
做法
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1:布丁液作法:将鸡蛋和糖搅拌均匀后,加牛奶搅拌均匀后,过筛2次。
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2:布丁液作法:加入动物性鲜奶油、兰姆酒和香草籽搅拌均匀,香草布丁液就完成了。
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3:千层塔皮作法:将溶化的无盐奶油、水和盐混合均匀。
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4:千层塔皮作法:低筋面粉过筛后,中间挖一个洞,将上一步骤材料倒入洞中。
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5:千层塔皮作法:用刮刀轻柔搅拌均匀,轻拌成一团。(若没有看见面粉,即可停手,以免起筋。)
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6:千层塔皮作法:用保鲜膜封好面团后,放入冰箱冷藏约10分钟。
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7:千层塔皮作法:用杆面棍敲软夹馅奶油,再用烘焙纸包住夹馅奶油,杆出约长宽各15公分的正方体,杆好后放冰箱冷藏。
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8:千层塔皮作法:拿出冷藏好的面团,工作台上洒一些面粉,轻画“X”字,用杆面棍轻轻推开成十字状,中心点较厚一些。(若不好推时,表示面粉不够,需再撒上一些。)
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9:千层塔皮作法:将冷藏好的夹馅奶油放入中间。
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10:千层塔皮作法:面团将夹馅奶油包起,边角轻推,不要露出奶油馅,密封好后,再放入冰箱松弛约15分钟。
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11:千层塔皮作法:将松弛好的面团,快速杆成约50公分的长度。
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12:千层塔皮作法:扫掉多余的面粉,折三折后,密封好再放入冰箱松弛约15分钟。
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13:千层塔皮作法:再将松弛好的面团放在工作台上,摺叠收口处再右边,再快速杆成约50公分的长度。扫掉多余的面粉,折三折后,密封好再放入冰箱松弛约15分钟。
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14:千层塔皮作法:步骤13再做一次后,就完成千层塔皮了。
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15:千层塔皮作法:将完成的千层塔皮杆成厚度约0.5公分的厚度, 切成长宽各60公分的正方形。
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16:千层塔皮作法:从中对切后,各卷成直径约6公分圆柱状厚,用保鲜膜包好,放冰箱冷冻,让面团变硬,比较好切。
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17:千层塔皮作法:将冷冻好的圆柱面团,切割约1公分厚的片状。
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18:千层塔皮作法:再将面团杆成直径约10公分大的圆型。放入塔模中,底部压紧,边缘压平整。
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19:组合囉!倒入香草布丁液,约8分满。(边搅拌边加进塔模里喔,否则香草籽会沉在下层喔!)
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20:预热烤箱220度c约15分钟后,将蛋塔放在烤箱底层,烘烤约25分钟,即可美味出炉囉。
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21:自己做的还是最安心了!这个烤好的千层塔皮,真的香、酥、脆呀!会让人忍不住一口接一口,但要小心这爆表的热量喔!