做蛋挞的一点经验

    (这是长帝25B,12个的量)低粉150克、黄油20克、温水100ml、麦淇淋80克
    鲜奶油140ml(我用的光明的淡奶油)、牛奶140ml(我用的旺仔牛奶)、糖40克、炼乳15ml、蛋黄3个、低粉7克
    挞水的做法:将奶油、牛奶、糖、炼乳混合均匀加热至糖融化,放凉后加入蛋黄,筛入低粉,搅拌均匀,过筛后就可以用了
    只要你掌握好一下几点,相信你也能做出漂亮又美味的挞的:
    1、冷冻的挞皮在冰箱里拿出来后回温至软,擀成0.2mm的大片(可能有点粘但尽量不要洒,可以放冷藏室内10分钟左右,再拿出来继续)
    2、将擀好的挞皮卷成筒状,切成1厘米左右的剂子。
    3、挞模内抹油放入剂子整型。用拇指在剂子中间按一个小坑,然后慢慢将小坑扩大注意不要把塔皮的底部弄破,让它尽量的薄,一边将小坑扩大一边向上推,让边边也尽量的薄,只留最上面的一圈稍微厚一点(但不要太厚,烤后是烤以前厚度的3倍),但不要用手捏那一圈的切面,要不就看不到一层一层的起酥了。整好的挞皮比塔模稍微大一点,高一点,因为一烤它就会缩小的。
    4、不要着急灌挞氺,先把整好的挞皮放烤箱最上层180度5~6分钟(烤箱不要预热)
    5、将已经起酥的挞皮拿出来按一下底部起的小泡,开始灌挞氺,不用担溢出来,能灌多少灌多少吧。
    6、第二层15~20分钟,180度。
    剩的挞皮做的点心

蛋挞的做法
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