减油家常卤肉
材料
做法
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1:食材
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2:梅花肉
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3:梅花肉很厚,用肉捶轻敲,筋的部分也敲松
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4:铸铁锅加热后(不放油)放入梅花肉煎香释放油脂
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5:利用梅花肉释放之油脂来爆香蒜头、老姜片、葱,就不用额外放油
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6:放入砂糖
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7:砂糖炒过会有焦糖的香气
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8:放入酱油炒出酱香味,再放米酒。
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9:卤包
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10:加水800cc,水份加到大约略低于食材即可
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11:盖锅盖,冒烟表示里面滚了。转中小火卤40分钟。
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12:开盖,将集中在中央的油脂捞除。或放凉后冰起来,油脂会凝结再上层,刮除。就可以吃到油脂较少,但肉质Q嫩不柴的卤肉了。
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13:以剪刀将肉剪开,或是卤之前先切好也可以
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14:对于职业妇女而言,下班要煮晚餐,一定要快速,卤一大锅卤肉是不错的选择,肉、蛋、蔬菜、豆腐、昆布等等都可以卤。
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15:一次煮一大锅,要做点变化,家人才不会吃腻喔。应用:包卷饼
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16:应用:卤桂竹笋。有肉也需要补充纤维质