苦茶油鸡拌面
材料
做法
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1:准备材料:鸡腿肉切小块,用一小匙盐先醃半小时。准备其他材料:高丽菜洗净拨成小片;青花菜先去除外皮粗纤维;姜切片;红萝卜切花片;木耳洗净切细丝;玉米笋斜刀切;还有"五木细关东面",成份单纯,无添加香料、色素、防腐剂和面粉改良剂,食用真放心。
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2:不沾锅不放油,鸡皮朝下,干煎,逼出鸡油。
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3:待鸡皮稍成焦黄,呈现半熟状,夹出鸡肉。
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4:拭去锅内残渣,倒入苦茶油,放入姜片,爆香。
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5:待姜片略微焦黄,苦茶油香味四溢,依序加入红萝卜、木耳丝、玉米笋和高丽菜。
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6:在高丽菜上铺上半熟鸡腿肉,请不用加水喔~~(因为鸡肉熟成的过程中,会产生"天然的鸡高汤")。
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7:盖上锅盖,用中火,闷煮。
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8:备汤锅,多加点水,煮细关东面。
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9:捞起面条,先冲冷开水后,置入冰水中冰镇,增加口感。
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10:拌炒鸡肉和蔬菜,并加入盐一小匙,拌匀。
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11:先夹出鸡肉,将蔬菜和面拌匀后,让面充分吸收汤汁精华,熄火。
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12:因个人偏好碳烤味道,故取出鸡腿肉,用喷枪稍微烤干表面。(如果喜欢软嫩口感,可省略此步骤)
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13:盛盘后,摆上烫熟青花菜和鸡腿肉。均衡营养的苦茶油鸡拌面,轻松完成了~~