1:苦瓜、辣椒等食材清洗干净后晾干或酌情擦拭水分至干爽备用。

2:制作酱汁：将酱油、味霖、米酒、黄豆酱及醋等依照比例取适当大小的锅具加水（水与上述酱汁的比例约为3:1；即上述酱汁入锅调和后，再目测加入三倍左右的水），煮滚后转小火备用。

3:起油锅热油后转中小火，先将辣椒及胡椒粒以油网接住后略微过油至闻到香气后，即可加入卤制酱汁。苦瓜依序整条下油锅油炸，过程中注意翻转食材使之均匀上色，下锅前注意食材干爽程度，否则容易起油爆！

4:将油炸过的苦瓜放入酱汁中以小火盖上锅盖卤制约30～40分钟即可。