1:小卷活水流变软就可以去除眼睛和内脏，切成自己喜爱的大小，沥干水份

2:今天不用水煮，使用云煮一Rémy美食巧厨温控器来做低温熟成料理使用不锈钢铁盒来熟成而不是用真空塑胶袋，既环保又不用怕夹链袋在熟成时间破口!!外锅放入淹过食材的水量即可，外锅放入淹过食材的水量即可调理盒内加水淹过食材，蒸熟时间就可以减半，因为水温及蒸气可以促进熟成，减短熟成时间会脱水较多。

3:测温探针插入后盖锅，电锅的电源插在云煮意 Rémy美食巧厨温控器插座上，温控器的插头则插入家里的电源插座，按下电锅开关后再设定你想要的温度和时间，按开始即开始加热，当加热到设定的温度，电锅的电源灯就会熄掉，别紧张这是正常的唷!70度20分钟就熟囉

4:蒜、姜、辣椒泥各一大匙，薄荷叶5-6叶，油葱酱少许，柠檬汁一颗，鱼露20ml拌匀备用，小番茄适量

5:果然如预期低温会让小卷释出蛮多水份，但是原汁原味都保留了，小卷本来就很软嫩鲜味不流失有海的味道!!洋葱切丝，美生菜丝成适量大小冰镇后沥乾，小卷夹出来后用冷开水加冰块冰镇。

6:全部放在大碗里上桌后边拌边吃，很开胃