1:先将所有粉类过筛牛奶加热，直到周围有一圈泡泡即可熄火

2:取另一碗，加入蛋液打散，依序加入柠檬汁、糖，拌匀后加入过筛后的粉类，最后倒入加热完的牛奶

3:将碗中的内容物倒回锅中，加入柠檬皮屑，以最小火持续加热，务必快速搅拌，避免烧焦，每个地方都要拌到，拌到微凝固，画线痕迹不会消失即可

4:加入奶油快速搅拌至融化，放凉后将表层铺上保鲜膜放入冰箱冷藏

5:烤箱预热至190度将牛奶、水、奶油、盐加入锅中，煮至沸腾

6:沸腾后快速加入面粉，拌至底层有薄膜即完成糊化，关火

7:先倒1/2蛋液，将面糊拌匀，接着少量加入蛋液调整面糊浓度(一定要等到完全拌匀才可以继续加)

8:拌到尖端稍微呈现三角段状即可

9:将面糊装至挤花袋中

10:烤盘铺上一层烘焙纸，将面糊挤出，一份约是10-12公分，面糊之间需稍留膨胀空间

11:放入烤箱烤20-25分钟，最后烤完后将隔热手套夹再箱门，再闷10分钟

12:可爱的闪电泡芙出炉囉~

13:最后将泡芙切开，挤入冰凉柠檬卡士达酱，就可以享受冰冰凉凉的闪电泡芙囉~