1:糯米洗净，沥干水份。

2:加入6杯(量米杯)的水

3:电锅内放入1.2杯水蒸熟糯米，电锅跳起闷5分钟再取出。

4:取出后用饭匙上下翻动一下，让热气散出。

5:盖上一层布，可以防止湿气，放至全凉。(中途可以翻动糯米2~3次)

6:用干净无水的容器放入红曲，先加入200克的米酒浸泡。

7:糯米全凉后，倒入红曲酱。

8:再倒入米酒(先留1瓶的量)，搅拌均匀即可。

9:放入事先已洗干净，无水份的玻璃瓶内，写上制造日期，盖上盖子锁紧。让红曲自然发酵，约10~14天就可以使用喽！(发酵越久越香甜喔！)

10:放了2~3天，红曲内的米酒已被糯米吸入，再倒入剩下的米酒，让红曲继续发酵完成即可。

11:发酵10~14天即可

12:已发酵10天的红曲酱，发酵越久越香甜，更好吃呦！(可以放鸡肉，鸭肉，猪肉，，，都很好吃呦！)