1:鸡腿排洗净后用厨房纸巾擦干水份，先逆纹切断筋，肉质较厚处也要画几刀。将醃料均匀的抹在鸡腿排上，稍微抓匀一下，醃半小时。

2:热锅不放油，将鸡腿排的鸡皮朝下放入锅中，用中小火煎出油脂后翻面继续煎至金黄。

3:二面都煎至金黄后盛出并切小块。

4:原锅再开火放入蒜末和葱末爆香。

5:加入已切块的鸡腿肉拌炒，锅边呛米酒翻炒至肉全熟。

6:最后撒上辣椒末即可起锅盛盘。