1:制作咸派皮：将100g的低筋面粉，45g冰奶油，蛋ㄧ颗（留下少许蛋白等一下刷在内面）盐ㄧ小匙，加入食物调理机中，高速搅打均匀，可加入少许冰水调整湿润度，成为质地松散沙状的面糊。

2:将面糊整成一团，以保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏约20分钟。

3:将已冰冷的面团取出，分成两半，洒点手粉，将面团以擀面棍擀成比派模略大的圆型

4:将面皮覆蓋在派模上，以手指按压使面皮的底部及周围都紧密均匀地贴合在派盘上，然后将边缘多余的面皮切掉。

5:底部用叉子插出ㄧ些小洞，不要插太大洞，以免烤好的派皮底部会破洞，在内面刷上ㄧ层蛋白。

6:舖上烘焙纸，在面皮上倒上重石，也可用红豆或其他豆类代替，这个步骤是为了避免派皮烘烤时过度膨胀。

7:烤箱预热180度，烤15分钟后，将红豆或重石倒出，再烤5分钟至表面金黄，放凉备用，咸派皮就完成了！（也可以放入冷冻，隔天再使用。）

8:制作内馅：蘑菇切片，洋葱，香肠切小丁

9:小平底锅放少许油，加入洋葱丁及蘑菇炒熟，最后放入香肠丁炒热。

10:打ㄧ颗蛋，加入50ml牛奶，50ml鲜奶油，搅打均匀后，加少许盐及胡椒调味，过滤备用。

11:将炒好的馅料平均放入派皮当中，倒入蛋液至8～9分满。

12:烤箱预热180度，烤25分钟，法式蘑菇香肠咸派就完成了！

13:刚出炉的咸派，热呼呼的内馅，蛋液的口感湿润多汁就像蒸蛋ㄧ样，趁热吃最棒！