1、准备：6寸分离塔模，无盐奶油切小丁，烤箱预热180度西

2、塔皮作法：将低筋面粉、糖粉、盐、切小丁无盐奶油放至搅拌机（或食物调理机中）搅拌至呈现不规则小粉粒状（若无搅拌机则用双手搓揉亦可）

3、将蛋黄及冰水拌匀后，倒入步骤2中，搅拌至成团即可（或用刮刀拌成团亦可）。用保鲜膜包覆起来，略压平放进冷冻15~20min至稍硬定型

4、桌上适时撒些高筋面粉，将取出的面团擀成较6寸塔模略大3cm的圆形，并轻覆于塔模上，并轻柔地按压与塔模贴合

5、高出塔模的部分则用刮板去除（这部分多余的面团可拿来做饼干，不用丢弃喔）

6、用叉子于塔模底部间隔的撮出小洞洞，再盖上一张略大于塔模的铝箔纸，装填些红绿豆或重石，放进预热180度西烤箱烤10min

7、拿掉红绿豆或重石及铝箔纸后，刷上一层份量外的蛋液，再进烤箱烤10~15min 至上色为止

8、出炉待稍凉即可脱模，并静置待降温

9、巧克力甘耐许作法：将鲜奶油用小火加热至小冒泡后，熄火加入苦甜巧克力并搅拌均匀，再加入无盐奶油拌至呈现光滑状，待降温即可到入步骤8的塔皮中，放进冰箱冷藏约30min至定型

10、将香蕉切成约0.4~0.5cm厚并摆在步骤9的巧克力塔上

11、装饰：将动物性鲜奶油、糖、兰姆酒隔冰块水打至舀起成弯钩状，随意抹在步骤10上，并撒些巧克力屑即可享用

（创建于2020-01-09）