1:将去骨鸡腿排洗净后，白色带筋处划开（防鸡腿煎熟后肉缩变形），并将较厚处也用刀略为切开一点（醃制时较容易入味，且较易煎熟）。

2:鸡腿排肉的那一面略为抹上一点盐和黑白胡椒粉后，置于保鲜盒中，冷藏半小时以上醃制。（不用抹太多盐巴，因为最后还是会淋上酱汁）

3:平底锅中加入一点点橄榄油，用锅铲使之分布均匀（只要一点点就可以了；据说也可不加，因为鸡皮本身具有很多油脂），然后放上鸡腿排（鸡皮面朝下），开火；用小火慢慢煎。（这过程要好几分钟，所以可以利用时间制作酱料）

4:等待鸡腿排的时候，制作酱汁：将酱料所有材料搅拌均匀即可冷藏备用。

5:直到锅中鸡腿排从侧面看，白色熟的部分已经超过肉高度的一半后，开中火，将鸡皮快速煎上色（可以用锅铲稍微翻开看一下颜色）。

6:鸡皮上色后，翻面续煎，直到肉熟为止。这一面煎的时间不用比上一面久，因为这时肉其实已经差不多快熟了。（我总共煎的时间大概花了18分钟，但是最后翻面煎只煎了约4分钟，可以给大家参考，因为煎太久，肉会太硬不好吃；如果不确定熟了没，也可以先拿一片下来切开一点试试看）

7:将鸡肉放于盘中，切开后，淋上酱汁，就可以享用了！

8:（无裹粉，无油炸）