1:拔取芹菜叶，一手抓住茎，一手呈爪形，爪顺茎滑过，一把叶子就取下来了。洗净叶子，剁碎，每片约一平方公分大小以下，避免老叶咬不动。(图中虾皮(白虾米)洗净干炒出香味备用，加不加看个人喜好)

2:剁碎叶子放入碗公（容器）中，打入蛋五颗（叶２：１蛋看自己用的芹菜叶多寡做取舍），放入面粉一大匙（我是用中筋，叶子不多可放少点）较易凝固成型，加入一小匙盐与两小匙白胡椒（也可再加一小匙糖，调味可依个人喜好调整），打散拌匀备用。每片叶末都要沾到蛋液亮亮的！

3:热油锅（我是用不到一匙的猪油），晃锅让油平铺至少锅缘一半高，避免沾锅。放入备好料的蛋液，稍为抹平，中大火盖锅盖，煎至锅盖大水珠滴下发出滋滋声！斜盖均小火至有香味，关小火翻面（如下方焦硬已可离锅但上方还太水，可切画十字，分四分翻面，用两支铲子或汤匙一起翻较好翻），再斜盖锅盖中大火等水滴滋滋声。

4:翻面：如要整片好看，可将已离锅的饼滑入盘子，端起盘子（很烫请小心）再将锅子盖上，压紧盘与锅迅速翻面（油多可先倒出，并在水槽翻，总之请小心），翻完将倒扣在锅内的盘子取出（用汤匙工具挖起或慢慢推出锅边拿起）

5:斜盖，用叉子插几个洞，水珠变大转均小火，待焦香味传出，或叉子插下拔出无生蛋液黏料即可关火，一定要确认全熟才不会拉肚子！

6:如插下取出有沾料，继续煎又怕太焦，可关火斜盖用闷的闷熟，或翻至较生的那面再均小火煎一下！