1:将鸡肉切成小块用ㄧ大匙的酱油和少许五香粉抓醃ㄧ下后放冰箱醃个1小时。

2:醃肉的同时将粉浆先调好。将中筋面粉、酥脆粉、蛋黄和水搅拌在ㄧ起。

3:拌成浓稠的面糊即可放著备用。

4:将醃好的鸡腿肉拌入面糊里，让每块鸡肉均匀的裹上面糊。起油锅烧热油，油的温度烧热到滴ㄧ小滴面糊进油锅面糊很快的炸到浮起的温度即可下裹好粉浆的鸡肉入锅油炸。

5:鸡肉下锅后用中小火炸个3分钟后捞起放旁静置1-2分钟。静置鸡肉的同时开大火拉高油温再将静置好的鸡肉二次回炸10-15秒即可起锅。

6:炸好的鸡肉可撒上少许的七味粉或搭配醃制的酸甜小黄瓜ㄧ起时用非常开胃且解腻唷。