日式轻乳酪蛋糕
材料
"Creamcheese 100g","奶油 20g","酸奶油或无糖优格 30g","蛋黄 2个","低筋面粉 20g","牛奶 100ml","香草精 1/2小匙","蛋白 2个","砂糖 30g","杏桃果酱 1大匙","冷开水 1大匙"
做法
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1:先预热烤箱170度,6吋蛋糕活动模底部铺纸,圈型抹上奶油方便脱模。再将室温软化的cream cheese, 奶油, 酸奶油搅拌均匀至无颗粒
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2:再将蛋黄一个个加入拌匀
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3:低筋面粉过筛,分两次加入拌匀
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4:慢慢加入室温下的牛奶与香草精
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5:最重要的步骤,将完成的蛋糊滤网过筛避免有结块
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6:打蛋白—打到有大泡泡时开始将糖分三次加入,打到湿性发泡,尾端拉起有明显的弯度,千万不要打过头,会导致面糊和蛋白霜无法融合产生粗糙口感,以电动打蛋器约1.5分-2分钟即可完成。这是最关键的步骤
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7:挖出1/3蛋白霜和蛋黄蛋糊拌匀。这阶段可用打蛋器完整拌匀,不用担心消泡
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8:搅拌均匀后倒回蛋白霜中,改用刮刀拌合才不会消泡
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9:蛋糕模外层包上铝箔纸,放入较深烤盘,倒入热水至能淹过蛋糕模2cm。先以170度烤10分钟,再以150度烤40分
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10:冷却后才能脱模,可用刀子在周围划一圈从底部托起就可顺利完成。
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11:想要蛋糕更美可刷上明胶或杏桃果胶。自制杏桃果胶:果酱一大匙:开水一大匙=1:1,调开后再用滤网筛过,直接把汁液刷在蛋糕表面,冷藏后就会形成漂亮镜面。
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12:蛋糕至少冷藏8小时口感才会最棒喔!