1:先把翠笋干及蹄膀（腿库）烫过.洗净.洋葱切片.葱切段.备用

2:把切好的食材按顺序一层一层放入锅中.洋葱.蹄膀（肉可切6大块或不切一整块卤都可.炖煮时熟了用汤匙就会很好切）脆笋干.葱.大辣椒.花椒.八角.米酒（梅酒）.冰糖.后.在拿另一容器先把水跟酱油调合再倒入锅中.要确保水能盖过食材。

3:若是用电锅煮.外锅两杯半的水.跳起在闷一下会更好.若是用炖锅煮.会比较简单.但时间会比较久