海鲜炒河粉
材料
"河粉 300g","花枝 60g","白虾 6只","蛋 3颗","蒜片 5g","红葱头 5g","豆干 1块","萝卜干 8g","豆芽菜 80g","韭菜 30g","柠檬 1/4颗","鱼露 4T","金山辣椒酱 2T","果糖 2T","水 60cc"
做法
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1:取一深锅煮水,水滚后关火,放入河粉泡至约8分熟,沥干备用。
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2:(1)将花枝的头及身体分离。 (2)头部处理:拔除龙珠→用刀将眼珠划开(小心喷出之墨汁),于流动水下拔除眼睛→将触手切成1口大小。 (3)身体处理:剖开后,翻至内侧切花刀→先斜切(勿切断).再逆纹切(勿切断)→将切完花刀的花枝切成段(宽约3cm)。
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3:从白虾背部脖子算起第2、3节的位置,将牙签插入勾住肠泥,再往上拉出,并剪去过长的胡须。
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4:蒜头切片、红葱头切片、韭菜去头尾切长5~6cm段、豆牙菜摘除头尾、豆干切厚0.5cm片、柠檬切2薄片、萝卜干泡水去咸味后沥干。
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5:取一深锅煮水,水滚后,大火川烫花枝及白虾30秒捞起,以冰块加水冰镇。
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6:(1)3个蛋加少许的盐及胡椒粉搅拌均匀,煎成半熟的蛋皮后卷起,切成宽1.5cm蛋丝。(2)金山辣椒酱、鱼露、果糖、及水搅拌均匀作成炒酱备用。
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7:于炒菜锅爆香蒜片及红葱头片→下豆干及萝卜干拌炒→于锅边呛些许米酒→下豆芽菜及韭菜拌炒→加入炒酱拌炒→加入河粉、白虾、花枝拌炒约30秒收汁→加入蛋丝拌匀→关火呈盘。