义大利道地提拉米苏Tiramisu
材料
"蛋黄eggyolks 5颗","砂糖whitesugar 120g","鲜奶milk 150ml","鲜奶油heavycream 400ml","马斯卡彭mascarpone 500g","卡鲁哇咖啡酒KAHLUA 25g","浓缩咖啡espresso 250ml","无糖可可粉 适量","手指饼干 2包"
做法
-
1:准备好所有的食材,1)使用的鸡蛋要冰的且蛋黄与蛋白分离后备用!2)确认冰箱冷冻库有冰块,打发鲜奶油的利器!
-
2:【制作咖啡酒液】将浓缩咖啡倒入工作盆中
-
3:加入卡鲁哇咖啡酒搅拌均匀,放凉备用!
-
4:【制作马斯卡彭馅】拿出工作盆先隔水加热,冒出些微小泡即可
-
5:将蛋黄放入工作盆,搅拌均匀
-
6:倒入砂糖隔水加热搅拌均匀,温度维持在些微蒸气无需过热(请注意过热蛋黄会熟掉!)
-
7:搅拌均匀的蛋黄糊加入鲜奶持续在隔水加热的工作盆中搅拌
-
8:颜色由黄色转为鹅黄色,匀称的浓稠状并且表面冒小泡泡即可关火放旁静置
-
9:【制作鲜奶油白馅】拿出比工作盆大的盆子,倒入冰块(此步骤是为了能够更成功的打发鲜奶油,免于油水分离的错误步骤导致整个Tiramisu失败了!)
-
10:在工作盆中倒入鲜奶油,打发至干性发泡!(测试干性发泡的作法:180度倒扣整个工作盆后鲜奶油都不会滑动、掉下来的程度!)
-
11:【制作马斯卡彭馅】将静置一旁的蛋黄糊加入马斯卡彭起司,
-
12:搅拌至浓稠均匀(如图!)
-
13:【组装】拿出预先准备装Tiramisu的容器,将手指饼干浸泡调好的咖啡酒液里(请注意:请勿浸泡过久,整个手指饼干烂泡在咖啡酒里!)
-
14:并排在容器底部排满(如图!)
-
15:倒入第一层马斯卡彭馅,
-
16:用抹刀辅助抹平整个盖过手指饼干!
-
17:倒入第一层鲜奶油白馅,用抹刀辅助抹平整个盖过第一层马斯卡彭馅!
-
18:在平铺一层浸泡过咖啡酒液的手指饼乾,重复11-12的步骤!(层次为1.手指饼干2.马斯卡彭馅3.鲜奶油白馅4.手指饼干5.马斯卡彭馅6.鲜奶油白馅)上方盖上保鲜膜,送至冰箱冷藏4-6小时
-
19:食用前撒上无糖可可粉,即可在家上桌义大利道地的Tiramisu囉!