提拉米苏tiramisu
材料
"玛斯卡彭起司 250g","手指饼干 12根","无糖可可粉 适量","蛋黄 2颗","砂糖 30g","蛋白 2颗","砂糖 30g","咖啡 随喜","莱姆酒 随喜","消化饼 4-5片","无盐奶油 随喜"
做法
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1:饼干底:因家人喜欢有饼干的口感,基底用饼干底来取代手指饼干。将4-5片用擀面棍压碎+适量无盐奶油,让碎片能黏合。
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2:咖啡液:浓缩咖啡+莱姆酒。随个人喜好去调配浓淡,不喜欢酒味也可省略。我不太喝咖啡,酒量差,所以走一个清爽路线~也可以加适量的砂糖进去。
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3:饼干底扎扎实实的铺在容器里!待咖啡液放凉,分次慢慢淋上去,增加风味~饼干底就完成了,先放置一旁。
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4:蛋黄糊:将蛋黄蛋白分离,蛋黄+砂糖30g。砂糖份量可自行调配。
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5:用电动搅拌器(我用锅宝手持那台,速度1)将蛋黄和砂糖打至砂糖融化无颗粒,蛋黄糊完成!
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6:Mascarpone cheese事先放到室温回软,拌入蛋黄糊,有一点软度会比较好拌,这过程好疗愈阿~
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7:Mascarpone cheese+蛋黄糊拌好后,先放置一旁
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8:蛋白霜:将分离好的蛋白+砂糖30g,用电动搅拌器(锅宝拌速5)打发到挺立状,容器倒扣它也不会流动,蛋白霜完成!
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9:将步骤7与步骤8两盆混合,又是一个疗愈的过程。要小心蛋白霜消泡,动作不能太慢但是要轻~拌好后如图,提拉米苏的馅就完成了。
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10:开始层层堆叠1.将步骤3铺上步骤9的馅2.将手指饼干一根根沾上咖啡液(切勿太久,手指饼干易软)
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11:重复两次步骤10的动作,可随容器大小调整想要的层数,我叠了两层手指饼干。
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12:装好装满~所有的馅就这么刚好用完!将容器轻敲,让馅料更充分填入空隙中。最后将盖子阖上送入冷藏or冷冻,因等不及想快点看到成果,我冰冷冻约4小时。
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13:将冰冻完的提拉米苏放置冷藏1-2小时,才不会过硬,比较好切。我们家都喜欢有口感的,因此也没放到太软。取出这个动作有点难度,歪七扭八是正常的!切块后再撒上适量的无糖可可粉就大功告成了!