1:将所有材料备妥，才不会手忙脚乱

2:肉的品质绝对是卤肉关键，五花肉肥油稍多，喜欢吃瘦一点可以选择梅花肉，请老板切成你要的大小，将肉清洗洁净平舖在流理台上

3:厨房纸巾将肉的水分吸乾，避免油爆

4:-卤蛋秘技- 酱油加水，将所有水煮蛋都沾附酱油水，加水主要是稀释酱油咸味

5:确认所有的蛋都沾附酱油，三两下蛋就上色了

6:中小火，平底锅放上卤肉，同时蒜头备用，肉入锅不要急着翻，慢慢的把猪肉的油逼出来

7:翻面后会发现，肉局部逐渐开始煎成金黄色

8:把油逼出来之后，放入蒜头爆香，蒜头香味飘出后，肉持续煎先把蒜头拿出，避免蒜头焦掉*温馨小提醒- 蒜头后面会出水，有油爆状况，要小心

9:煎好的肉会是这样漂亮的金黄色

10:运用锅中的猪油炒糖，这个动作是整个卤肉过程最重要的!! 二号砂糖放入锅中，我大约是使用半汤匙的糖量，喜欢偏甜的南部口味可以加多一点，量随个人口味增减

11:糖炒成琥珀色，小火!! 炒得太久会变黑黑的，糖融化后就可以了，记得小火 小火 小火!

12:换炒锅，把刚刚炒的糖与肉，酱油、酱油膏、米酒放入炒锅，小火炒15分钟，不要急着加水，加水会让卤肉没有味道，这15分钟很重要，入味的关键因素!!

13:将炒15钟的肉及蛋，放入汤锅中，加水至8分满

14:小火续滚，再持续卤40分钟! 这样就大功告成啦!!!