1:削橄榄形用小弯刀，将马铃薯对半切开再对切成一开四，取一，想像中间有一条线，削四边弧度，由下而上到最上面再翻转刀子向下削出弧度，弧度有大小不一样，要依马铃薯长相做调整，再顺或逆时针削出橄榄形

2:鱼放直的头朝自己，刀尖朝鱼肚方向斜刀切下去，尾巴也一刀，从侧面背部横切深约1公分，左手把肉翻起来切第二刀，再把整片翻起来慢慢取下鱼片，另一面用一样方式取下

3:鱼片取好后，去皮，再去除肚子的肉，表面洒少许盐巴，胡椒调味（手要乾，调味才会准）

4:热锅，下奶油（量要多），鱼排沾薄薄的面粉（两面都要沾匀），抖掉多余面粉，下锅煎，煎至两面上色后，放入烤箱160度烤5分钟

5:义大利香芹切碎备用，热锅，下奶油，下三颗马铃薯橄榄形，加入义大利香芹碎，拌炒，炒熟，摆盘

6:酱汁热锅，奶油，白胡椒，柠檬汁，拌匀备用鱼排烤好后，摆盘，淋上酱汁，即完成