黄金脆皮泡芙&抹茶卡士达酱

材料

"牛奶100 ml","无盐奶油45 g","盐 一小匙","低筋面粉60 g","全蛋2~3 个","蛋黄2 个","细砂糖60 g","玉米粉25 g","盐 一咪咪","无盐奶油15 g","牛奶250 ml","抹茶2 大匙",

做法

  1. step1

    1:泡芙外皮制作方法:步骤一:牛奶+无盐奶油(切小块比较好融化)+盐 放至锅中,小火煮滚

  2. step2

    2:步骤二:面粉过筛拌入,搅拌至看不见面粉

  3. step3

    3:快狠准的将面粉过筛搅拌,搅拌均匀看不到粉就可以进行下一步骤

  4. step4

    4:步骤三:糊化,开小火一边加热一边搅拌面团,至锅边有一层薄膜

  5. step5

    5:步骤四:分批加入蛋液(事先打散),搅拌至与面团融合,调整面糊的浓稠度,可以分个两到三次加,也比较不容易结块唷

  6. step6

    6:持续的搅拌到均匀,舀起面糊可以滑顺的滑落就好囉~千万不要太稀或太乾,影响泡芙膨胀!

  7. step7

    7:步骤五:将面糊放进挤花袋,在烤盘上挤出适当大小的面团,挤面团之前,就可以先预热烤箱200度

  8. step8

    8:因为家里没有花嘴,所以用简易的塑胶袋剪个小洞来取代,虽然挤出来没有有花嘴挤出来的好看,不过仍然方便又好用,没有花嘴的你也可以试试看~记得在烤盘上面要铺一层烘培纸或是万用料理纸,进烤箱之前,可以用剩下的蛋液或是一点点水点再泡芙顶端,把挤花留下的尖头抚平,烤出来的泡芙会比较缘比较好看~

  9. step9

    9:放进预热好的烤箱囉~200度烤25~30分钟,千万要记得,烤的过程中千万不要打开烤箱!!!如果中途打开烤箱,可能会烤出塌陷的扁扁皮唷~~

  10. step10

    10:25~30分钟到,烤好泡芙以后,不用急着把泡芙拿出来,可以让泡芙在烤箱里慢慢放凉,不会因为拿出来温度瞬间下降而导致失败!接下来就只需要完成卡士达酱填入就可以享用美味下午茶啦~~~~~~~~~

  11. step11

    11:抹茶卡士达酱制作方法:步骤一:牛奶是先分成两份(各125 ml),其中一份加入蛋黄、细砂糖、玉米粉/抹茶粉过筛加入,均匀搅拌

  12. step12

    12:步骤二:另外一份牛奶加入奶油及一咪咪的盐放锅中小火加热,滚后立即熄火冲至步骤一已混和好的抹茶牛奶中

  13. step13

    13:滚后直接冲进上一步骤已经搅拌好的抹茶牛奶中,再继续搅拌均匀

  14. step14

    14:步骤三:两份牛奶结合后,均匀搅拌过筛回锅中小火加热,持续搅拌至卡士达酱变稠,完成步骤二后,可能会发现抹茶牛奶还是有些小结块的状况,所以可以再次过筛,让煮出来的卡士达酱可以更滑顺

  15. step15

    15:过筛后小火加热,持续搅拌避免烧焦,抹茶卡士达液体在这个过程中会慢慢的变稠唷,煮到变半固态,拉起来能够维持尖尖形状就差不多可以熄火囉~

  16. step16

    16:煮好的抹茶卡士达酱香浓可口~自己做的好处就是可以自己填整味道,抹茶控YOYO可是自己偷偷把抹茶粉多放一点,成品像是大人为甘苦抹茶酱,搭配泡芙皮不甜不腻超好吃:P放凉后,可以放进袋子,等泡芙烤好就可以填进去囉~~~~

  17. step17

    17:泡芙填充方法:泡芙外皮和卡士达酱都备妥后~最后一步骤~把外皮填入满满的馅,一咬下去就爆浆才过瘾啊~~~~~~填充方法很简单,没有花嘴一样可以做到,方法就是在外皮的底部用筷子开一个小洞,卡士达酱跟前面挤泡芙外皮的方法一样,放进袋子里剪一个小口,戳进小洞里,把馅扎实的填入泡芙,

  18. step18

    18:成功被填满的泡芙横切面~满满的卡士达酱呀~~~~~皮薄馅多才是我最喜欢吃的泡芙啊~~~~~~~~

  19. step19

    19:搭配一杯热红茶或是黑咖啡,完美的下午茶自己做最实在!!

(创建于2020-03-29)

关键词

抹茶卡士达酱  脆皮泡芙  黄金脆  卡士达  卡士达酱  抹茶  脆皮  黄金  

泡芙的做法

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