1:制作澄清奶油。无盐奶油100g，加热融化后，静置放冷，取50g上面较流质的部份，即为澄清奶油。

2:干燥的钢盆内，将所有粉类过筛。

3:加进所有糖类及液体类，用打蛋器搅拌均匀。※ 若无转化糖，以同等重量的果糖，果寡糖，蜂蜜或枫糖代替。

4:最后加入澄清奶油50g，分三～四次加入，搅拌到看不到油脂浮起。

5:静置15分钟。将所有面糊倒进挤花袋。※ 烤箱210度Ｃ预热。

6:将面糊挤进玛德莲模。※ 如果模子易产生沾黏者，可能先抹点油，再洒上低筋面粉，并将低筋面粉倒扣出来。

7:放入烤箱200度Ｃ，烤6～9分钟。或视各家烤箱而定。以玛德莲中间不再流出液体，多烤ㄧ分钟为准。