1:将花鲳两面轻划数刀，再沾裹一些地瓜粉【花鲳在处理过程中在冰水里面加的盐巴，让冰水维持温度用的，所以略带咸度，可以不需调味或少量调味! 】

2:放入油锅煎的两面香酥即可起锅

3:另外准备调味食材:芹菜末、葱花、辣椒末、豆酥等

4:先将辣椒下锅爆出香气

5:再将芹菜末及葱花、豆酥【已略带咸味，不需过多】下锅

6:均匀的拌炒约1分钟

7:起锅后，将葱酥淋至鱼身即可

8:一道色、香、味兼具的料理完成

9:上桌