1:秋刀鱼洗干净，去除小鱼鳞。（秋刀鱼是有鱼鳞的，只不过捕抓时磨擦掉光了，但还是会有些微细的小鱼鳞）

2:将秋刀鱼头部切除。

3:准备一双免洗筷，一支从鱼的中间插入，另一支从腹部插入。

4:夹紧免洗筷，脱拉出鱼的内脏。

5:冲水将鱼的腹部洗干净，切成长块状。

6:水、米酒、姜片放入锅内，开火沸腾后再加入秋刀鱼。

7:再次沸腾后加入薄盐酱油、味醂、糖，开小火慢慢炖煮。

8:等到卤汁收干后即可。

9:上桌。