1:将所有食材洗净切块，尽量将每种蔬菜的大小切成相近的尺寸，这样加热的效率会比较高，也比较不会有东西焦了却有的东西还没熟。

2:加入两大匙橄榄油，将洋葱炒香 ; 这里不用像炒咖哩的洋葱一样炒至焦黄，因为这是第一样下锅的食材，后面的时间它都会一直待在锅子里，所以这里只要炒出香味就可以接下一步了。

3:加入茄子＆三大匙橄榄油，因为茄子很吸油所以在这个步骤都要再倒入大量的油，吸饱油的茄子是这道料理的灵魂！（擦口水）而这里也是这道菜最花时间的步骤，用中火大约需花十分钟，中途必须不停翻炒以防烧焦。

4:茄子炒软后，这里才是加蒜末，跟中式料理不一样，不是一开始就倒进锅里爆香。

5:加入栉瓜稍稍拌炒约三分钟。（到这个步骤为止都是用中火）

6:最后放入番茄并转小火，盖上锅盖开始炖煮，五分钟后打开来拌炒一下以防黏锅，接下来再盖回去煮五分钟。

7:接下来就可以进行调味，依序加入香草，海盐，黑胡椒，调味完全依自己喜好，试到自己喜欢为止！

8:起锅前加入九层塔拌一下，法国乡村的好味道就这样完成噜！

9:上桌