1:先准备好所需材料ˊ淡菜依购买品牌不同ˊ要依咸度冲洗处理干净ˊ肉丝先以肉丝调味处理ˊ辣椒切细丝ˊ蒜头切细末备用

2:锅内放入油2大匙烧热ˊ用中小火爆香蒜末

3:然后加入处理好的肉丝ˊ拌炒至8分熟ˊ先盛盘备用

4:用原锅接着处理榨菜及辣椒ˊ(榨菜可以多拌炒些时间ˊ要炒透才能去除生涩感带出香味)

5:接着将肉丝再次回锅

6:加入调味ˊ呛入米酒ˊ将所材料拌炒均匀即可

7:咸香下饭榨菜炒肉丝就完成囉。

8:榨菜品牌种类非常多ˊ买回后ˊ尽可能自己试试味道ˊ可以多冲洗几次ˊ一般醃渍食材在醃渍过程ˊ用盐来达到脱水杀菌效果ˊ但容易残留苦涩味ˊ所以一定要冲洗过再拿来料理。酱油纯粹增加风味ˊ量不用多ˊ太多的酱油反而掩盖掉榨菜特殊风味喔。