1:先将嫩姜洗好后，以塩搓洗一下（嫩姜与塩约15:1），以二斤(1200g)为例，塩份大约80g，不需要太过精准，整个初步过程，要倒掉洒出来的塩水约三次，只要不要过量即可。泡约一天，这一天中要倒掉三次塩水。

2:然后把嫩姜用开水冲洗一下，再用梅醋及砂糖醃(1:1)一下（如果有现成的茶梅也可以连同汁一起入罐），然后静置约二至三天即可食用。（最好都有泡到，梅子也可以一下加入）