香爆豉椒四季豆
材料
做法
一、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸;
二、把四季豆斜刀工成粒;
三、把四季豆焯水至断生,焯水时加盐1茶匙和油2茶匙,这样豆子比较绿和鲜亮,捞起滤水;
四、锅热加油和干椒段,慢火煸出颜色;
五、改大火,加入蒜茸和豆豉茸,爆香;
六、倒入焯过水的四季豆,点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,攒入料酒,兜均匀即可。
小诀窍
一、用油盐来焯蔬菜,使其有少少底味又能使其更鲜亮;
二、要想辣椒的效果发挥得比较好,最好先用慢火煸出味和色来。
一、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸;
二、把四季豆斜刀工成粒;
三、把四季豆焯水至断生,焯水时加盐1茶匙和油2茶匙,这样豆子比较绿和鲜亮,捞起滤水;
四、锅热加油和干椒段,慢火煸出颜色;
五、改大火,加入蒜茸和豆豉茸,爆香;
六、倒入焯过水的四季豆,点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,攒入料酒,兜均匀即可。
一、用油盐来焯蔬菜,使其有少少底味又能使其更鲜亮;
二、要想辣椒的效果发挥得比较好,最好先用慢火煸出味和色来。