1: 准备食材：新鲜茄子： 三条青葱、姜、蒜瓣、酌量麻油、米酒、素蠔油、糖、盐： 酌量

2: 先将茄子切成等长的数段，然后将每一段的两面分别直切、横切各一刀(请勿切断)这样的作用是可以让茄子比较快煮熟，也较容易入味姜切小片状、蒜瓣拍碎、青葱切成葱末备用米酒、麻油、素蠔油准备好

3: 起油锅，先烧干锅内水份倒进适量的麻油，姜片与蒜末入锅爆香米酒、蠔油、糖、和少许盐入锅拌匀

4: ※ 准备一杯热开水‧‧‧茄子下锅拌炒两下，倒进一杯热开水盖上锅盖闷煮几分钟茄子即会熟软入味※ 加热开水的用意是为了让茄子快速闷熟以免变色。

5: 起锅前加进葱末拌炒两下，一盘色、香、味俱足的《酱烧麻油茄子》漂亮完成了。

6:麻油与姜，温润了茄子本身的寒性蒜和葱则增添了味觉上的丰富感这是我小时候难忘的味道也是孩子现在超爱吃的口味才知道，原来味道也可以如此的传承下来~