法式洋葱汤
材料
"黄洋葱，切细丝1 磅","无盐奶油2 大匙","橄榄油1 大匙","未精制粗糖或白砂糖1/4 小匙","中筋面粉2 大匙","口味偏干的白酒1/3 杯","热的牛高汤或鸡高汤6 杯","干邑白兰地（可省略）2 大匙","新鲜洋葱泥2 小匙","帕马森起司1/4 杯","瑞士葛瑞尔起司或批萨起司1/2 杯","融化的无盐奶油2~3 小匙","法国长棍面包，切片8 片","盐及研磨胡椒 适量"
做法
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1: 在厚底锅里小火融化奶油及橄榄油，将洋葱丝均匀裹上油脂，加盖闷约15分钟
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2: 洋葱软化后加入1/2小匙盐及粗糖，开盖继续将洋葱丝炒至焦糖化上色，约30~40分钟
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3: 均匀撒上面粉，翻炒3分钟
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4: 加入白酒，刮起锅底精华
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5: 逐量加入牛高汤搅拌均匀，加盖慢炖30~40分钟，以盐及研磨胡椒调味，起锅前撒上白兰地
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6: 将洋葱汤填入四个汤碗中，每碗中加入1/2茶匙的洋葱泥与1大匙帕马森起司，搅拌均匀
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7: 家用小烤箱预热至325℉/165℃，将法国长棍面包切片刷上奶油，烤至面包酥脆
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8: 面包片撒上葛瑞尔起司（每片约1大匙），烤至起司融化且金黄上色，再将面包轻放在洋葱汤表面即可
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9: ※ 起司铺天盖地版：将洋葱汤舀进能进烤箱的碗，放上面包与大量起司，豪气地让他们彻底融化、你侬我侬！
