1、先将鸡块洗净, 涩干水后, 加入以下调味料进行醃肉花雕酒 (一半份量), 生粉, 面粉, 豉油, 糖, 盐后放30分钟备用；

2、将红洋葱，红葱头，葱头切开，备用豆豉用刀背轻轻刴成扁, 后放入1/4茶匙蒜蓉备用；

3、先用180度滚油轻轻将鸡块走油至金黄色后上碟备用(如果不想做走油法, 可以将鸡块先煎王金黄色约7-8成熟, 千万不要全熟, 这样才能保持鸡肉鲜嫩)注: 有骨的鸡块所用的时间会比无骨的鸡肉相对较长, 所以要注意时间控制；

4、将落少量的油于锅内, 大火令油滚后, 将葱类爆香锅, 后放蒜蓉豆豉再炒爆；

5、再放入走油后鸡块, 快炒, 加入糖, 然后将鸡块平铺锅内, 将剩余的花雕油洒落锅中, 后改为细火(视乎家中的锅是否容易传热, 如比较不传热就要用中火) 立即关盖后等1-2分钟；

6、开盖后轻轻炒起鸡块, 即成, 上碟。

（创建于2016-07-02）