经典粤菜嗜嗜滑鸡煲的做法_经典粤菜嗜嗜滑鸡煲怎么做_经典粤菜嗜嗜滑鸡煲的家常做法【心食谱】

经典粤菜嗜嗜滑鸡煲

材料

材料: 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

腌料: 盐1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1大匙

调味料:海天海鲜酱1又1/2大匙,蚝油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙

做法

1 鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。

2 依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀。

3 豆豉剁碎

4 将调味料放入碗内调匀。

5 锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

6 豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。

7 加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。

8 砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

9 倒入炒好的鸡块。

10 盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。

小诀窍

1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟。

2. 此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了。

3. 糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下。

4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

(创建于2015-09-17)

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